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填空題

蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以應(yīng)先洗后切，避免將（）；長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到（），以減少抗壞血酸的損失。

答案：切碎的蔬菜；急火快炒

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蔬菜中鮮豆類胡蘿卜素含量普遍較高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肅出產(chǎn)的（）和廣東出產(chǎn)的（）較高，達500ug/100g以上。

答案：龍豆；玉豆

蕃茄中的抗壞血酸含量雖然不很高，但受（）保護，損失很少、且食入量較多，所以，番茄是人體（）的良好來源。

答案：有機酸；抗壞血酸

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