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單項(xiàng)選擇題

蹄筋、豬皮、魚翅等高檔烹飪原料所含的蛋白質(zhì)絕大部分為膠元蛋白和彈性蛋白，膠元蛋白的營養(yǎng)價(jià)值（）。

A.中等
B.高
C.極高
D.低

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單項(xiàng)選擇題

為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)（）

A、先洗后切，急火快炒
B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟
C、切細(xì)浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌

單項(xiàng)選擇題

豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。

A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶