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填空題

富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。

答案：雜環(huán)胺類化合物

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豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。

答案：膳食纖維

當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是（）缺乏。

答案：維生素B2(或核黃素)

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