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單項(xiàng)選擇題

煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）

A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火

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單項(xiàng)選擇題

有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱

A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火

單項(xiàng)選擇題

烤魚時使用的溫度是（）

A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃

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