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單項選擇題

含水量豐富的新鮮蔬菜、瓜果，其水分損失越多，（）就越低。

A.鮮嫩度
B.新鮮度
C.光潔度
D.新嫩度

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單項選擇題

鑒別原料的新鮮度，主要是從形態(tài)變化、（）、水分的變化、重量的變化、質(zhì)地的變化、氣味的變化。

A.顏色的變化
B.色澤的變化
C.外表變化
D.光澤變化

單項選擇題

熟粉團特點是軟糯、有粘性、適合（）制品。

A.少鹵餡心
B.皮厚
C.皮薄
D.甜餡

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