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單項選擇題

冷水面團適用的點心品種有（）

A、珍珠餃
B、白菜餃
C、蝴蝶餃
D、花藍餃

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單項選擇題

面粉中的淀粉吸水量在30℃時為（）

A、30%
B、60%
C、80%
D、120%

單項選擇題

面筋吸水量為干蛋白質(zhì)的（）

A、80—120%
B、100—120%
C、120—180%
D、180—200%