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問答題

【簡答題】崗位職責控制法如何保證廚房產(chǎn)品品質(zhì)？

答案：

1、所有工作均應有所落實。2、崗位責任應有主次

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【簡答題】廚房產(chǎn)品品質(zhì)階段控制法有哪些基本內(nèi)容？

答案：

1、階段控制法2、崗位職責控制法3、重點控制法

單項選擇題

合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準，是（）的職責。

A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長

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