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單項(xiàng)選擇題

將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去（）和外部片膜，用食鹽和醋搓洗除掉粘液異味，用清水清洗。

A.外部硬皮
B.外部血管
C.內(nèi)部軟皮
D.內(nèi)部硬皮

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單項(xiàng)選擇題

將鴨胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖開，洗凈污物，除去內(nèi)硬皮和外部片膜，用食鹽和醋（）除掉粘液異味，用清水清洗。

A.揉洗
B.搓洗
C.沖洗
D.漂洗

單項(xiàng)選擇題

將雞油上的筋膜撕去，洗凈切塊，放入適量的蔥，姜，紹酒，（）熔化，過濾澄清即可。

A.煮制
B.蒸制
C.火烤
D.水焯

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