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單項選擇題

凈菜軟的凈料率為（）

A.35%
B.25%
C.15%
D.40%

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單項選擇題

光雞一只，烹制（）菜式時，可算作凈料

A.鮮筍炒雞片
B.錦繡雞丁
C.蠔油煀雞
D.蜜汁煎軟雞

單項選擇題

芡對菜肴有重要作用，對于腰果炒雞丁來說，除（）外均體現(xiàn)出作用

A.使菜肴油亮
B.突出了主料
C.使干果耐脆
D.使雞丁嫩滑