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單項選擇題

把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切

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單項選擇題

切肉絲，最好選用豬的（）

A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉

單項選擇題

切火腿片是使用“標準刀法”中的（）

A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法