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單項(xiàng)選擇題

凈蒜芯的凈料率為（）

A.80%
B.70%
C.65%
D.60%

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單項(xiàng)選擇題

光雞一只，烹制（）菜式時，它屬于凈料。

A.菜軟雞片
B.宮保雞丁
C.白切雞
D.冬菇蒸雞

單項(xiàng)選擇題

下面四項(xiàng)中（）不屬于釀的工藝要求

A.釀餡應(yīng)飽滿微凸
B.釀回被釀原料的原形
C.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
D.釀餡牢固，不輕易脫落

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