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單項(xiàng)選擇題

將原料貼于灼熱的石料或鐵板上的方法稱(chēng)為（）

A.炕
B.烙
C.煎
D.桑拿

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單項(xiàng)選擇題

用較多的油量，以中低的油溫稍長(zhǎng)時(shí)間對(duì)原料進(jìn)行加熱致熟的烹調(diào)技法叫作（）。

A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)技法是以（）為基礎(chǔ)，結(jié)合有關(guān)的因素來(lái)劃分類(lèi)別的。

A.火候的大小
B.火力的大小
C.常規(guī)的傳熱介質(zhì)
D.常規(guī)的熱源

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