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單項選擇題

凈料就是（）可以直接下鍋的菜肴原料。

A.未經(jīng)過加工的
B.經(jīng)過初步加工的
C.經(jīng)過進一步加工的
D.經(jīng)過精加工的

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單項選擇題

在烹制前原料造型基本工藝中，擠魚青丸是將魚青拌至起膠，擠出成（），每顆重約7克。

A.扁圓形
B.錐形
C.橄欖形
D.圓形

單項選擇題

在烹制前原料造型基本工藝中，（）原料上漿后疊成一整齊整體的造型手法稱為貼，也可稱疊。

A.五種
B.四種
C.三種
D.兩種