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單項選擇題

決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉

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單項選擇題

做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。

A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理

單項選擇題

椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。

A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒

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