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單項選擇題

什錦素燴這道菜在這席中作（）上席。

A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼

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單項選擇題

“益咸醋才酸”這句廚諺說明了調(diào)味中的（）現(xiàn)象。

A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換

單項選擇題

干燒巖鯉在起鍋時應(yīng)（）

A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁

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