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單項(xiàng)選擇題

雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.糖

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單項(xiàng)選擇題

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

A.神經(jīng)毒性
B.遺傳毒性和生殖毒性
C.潛在致癌性
D.以上都對(duì)

單項(xiàng)選擇題

如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。

A、糖
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、碳水化合物

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