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問答題

【簡答題】化學(xué)疏松劑的種類、用途及優(yōu)缺點(diǎn)

答案： 1）小蘇打：缺點(diǎn)：①使用量過多，極易使成品堿性過大，內(nèi)外部顏色變黃、變黑，內(nèi)部組織孔洞多、不均勻，形狀不良。②易發(fā)生“皂...

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【簡答題】食品疏松的方式

答案： 1）機(jī)械作用：通過食品加工機(jī)械將空氣充入并保存在食品內(nèi)部，熱加工時(shí)使食品體積膨大。①糖油拌和法及面粉油脂拌和法；②蛋液打...

【簡答題】面包酵母的作用

答案：酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑，也是制作面包的基本原料。
1）生物膨松作用：利用面團(tuán)中的糖發(fā)酵，...