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單項(xiàng)選擇題

冷菜制作時，疊要與刀工結(jié)合，（），疊好后鏟在刀面上，再蓋到有圍邊和墊底的原料上。

A、隨切隨疊
B、切完再疊
C、疊完再切
D、以上選項(xiàng)均對

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單項(xiàng)選擇題

重量為1500克的圓塊狀牛頭經(jīng)過沸水煮制1小時，其內(nèi)部中心溫度能夠達(dá)到（）。

A、100℃
B、90℃
C、60℃
D、40℃

單項(xiàng)選擇題

濃白湯又稱（），湯色乳白、質(zhì)濃味鮮。常取用豬骨、豬蹄等原料。

A、高湯
B、白湯
C、奶湯
D、清湯