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干燥曲線呈現(xiàn)的是梯形曲線,表示的是食品絕對水分與干制時間之間的關(guān)系。
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等速干燥發(fā)生在干制初期,此時物料的表面溫度不上升。
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在干制過程中既要控制水分,也要避免質(zhì)構(gòu)與化學(xué)成分的不良變化。
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