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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的物理檢驗(yàn)方法及意義。
答案：
方法有：相對(duì)密度法、折光法、旋光法以及其他檢驗(yàn)方法。
意義：純物理檢驗(yàn)設(shè)備簡(jiǎn)便、容易操作，一些儀器可以隨身攜...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述密度計(jì)的使用方法和注意事項(xiàng)。
答案：
使用方法：將所選用的的相對(duì)密度計(jì)（或?qū)Ｓ妹芏扔?jì)）洗凈擦干，緩緩放入盛有待測(cè)液體的試樣的適當(dāng)量筒中，勿使其碰及容器四周及底...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常量凱氏定氮法測(cè)量食品中蛋白質(zhì)的原理。并說明硫酸、硫酸銅的作用。
答案：
原理：（1）樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，是蛋白質(zhì)分解。
（2）其中碳和氫被氧化為二氧化碳和水逸出，而樣品...
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