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問答題
【簡(jiǎn)答題】微生物污染食品的途徑有哪些？應(yīng)如何防止？
答案：
內(nèi)源性污染：作為食品原料的動(dòng)植物體在生活過程中，由于本身帶有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】大腸菌群作為食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)的原因
答案：
（1）大腸菌群是人和動(dòng)物腸道中的正常微生物區(qū)系，并且只存在于人和動(dòng)物腸道中。
（2）大腸菌群通常與動(dòng)物腸道病原...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試闡述鮮乳在室溫條件下貯藏中的微生物變化過程。
答案：
抑菌期：鮮乳中含有來源于動(dòng)物體的抗體物質(zhì)等抗菌因素，在微生物數(shù)量較少的情況下，這種抑菌
作用可維持36小時(shí)左右...
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