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制作焦糖時,熬糖不宜用(),因此類鍋受熱快,不易控制溫度。
A、不銹鋼復底鍋
B、夾層鍋
C、鐵鍋
D、紫銅鍋
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單項選擇題
果醬必須煮透,否則保存時間長易出水,影響()。
A、成熟
B、粘稠度
C、軟硬度
D、酸堿度
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單項選擇題
蛋黃含有卵磷脂,有較好的(),能使水、油均勻結(jié)合,從而形成蛋黃淇淋沙司較勻滑的組織結(jié)構(gòu)。
A、起泡作用
B、乳化性能
C、膨松性能
D、混合作用
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