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單項選擇題

溶化巧克力水溫不宜超過（），否則巧克力易產(chǎn)生油脂游離返砂現(xiàn)象。

A、90℃
B、50℃
C、60℃
D、80℃

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單項選擇題

蛋黃琪琳沙司由（）加熱調(diào)制而成。

A、牛奶、雞蛋、砂糖、面粉
B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C、牛奶、蛋黃、砂糖、淀粉
D、牛奶、蛋黃、糖粉、面粉

單項選擇題

糖液熬煮到（）時，開始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。

A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃

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