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單項選擇題

泡夫成型時，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）。

A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

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單項選擇題

油脂蛋糕的模具形狀、材料有多種，因此在選用油脂蛋糕的模具時要根據(jù)油脂蛋糕制品（）靈活選擇。

A、大小和風(fēng)味
B、特點和形狀
C、原材料組成
D、特點和需要

單項選擇題

餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、節(jié)割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、復(fù)合法

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