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單項選擇題

當采用切割法進行餅干成型時，為了主便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。

A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

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單項選擇題

餅干烘烤時的溫度，受餅干重量、大小、配方中原料的性質以及（）等多方面的影響。

A、餅干對色澤的要求
B、所用糖原料的種類
C、放入烤箱中餅干的多少
D、餅干模具的厚度

單項選擇題

餅干面坯內大多含有較高的糖分原料，在烘烤中極易使成品變成金黃色，所以在烘烤成熟時，我們要嚴格控制（）。

A、餅干的大小
B、餅干的糖分
C、烘烤時間
D、烘烤溫度

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