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單項選擇題

為了除去蘿卜，冬筍和山藥等原料中（），澀味和辛辣味，應用冷水鍋焯水。

A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鮮味

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單項選擇題

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的（）左右。

A、90%
B、80%
C、85%
D、95%

單項選擇題

炒、熘、爆的菜肴盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分（）倒法和覆蓋法。

A.前后
B.主次
C.左右
D.先后

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