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單項選擇題

火候運用的要點之一是熟練掌握各種（）的使用方法。

A、火力
B、火度
C、火候
D、火勢

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單項選擇題

下列選項中屬于傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的加熱方式是（）。

A、電加熱方式
B、遠紅外線加熱方式
C、汽蒸加熱方式
D、微波加熱方式

單項選擇題

火候具體運用上應(yīng)注意的問題之一是：火候均勻、成熟一致、（）。

A、質(zhì)感達標
B、汁芡均勻
C、口味一致
D、漿糊達標

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