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單項選擇題

刀具根據(jù)其作用來分，一般可分為（）、斬刀、前批后斬刀三種。

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.批刀
D.馬頭刀

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單項選擇題

魚的分檔可取魚頭，魚尾，（），魚肚檔等。

A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾
D.魚頭

單項選擇題

反斜刀法主要是適合加工（）性原料，如萵筍等。

A.有骨韌性
B.無骨韌性
C.脆性
D.松軟

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