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填空題
和面的質(zhì)量控制因素有（）、（）、（）、（）
答案：
溫度；水；投料順序；和面時間；
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填空題
面包的發(fā)酵方法很多，從而形成不同的生產(chǎn)工藝。一般有（ ）、（ ）、（）、（）、（）（）
答案：
一次發(fā)酵法（直接法）；二次發(fā)酵法（中種法）；快速發(fā)酵法；喬利伍德發(fā)酵法；液體發(fā)酵法；冷凍面團(tuán)法
