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填空題

一般情況下，濕面筋含量在26%～28%的稱為（），適合于制作面條，饅頭

答案：中力粉

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一般情況下，濕面筋含量在30％以上的面粉稱為（），適合于制作面包

答案：強力粉

指濕面筋被壓縮或拉伸后恢復(fù)原來狀態(tài)的能力稱之為（）。

答案：彈性

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