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多項(xiàng)選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些()
A.蔬菜
B.谷類
C.豆類
D.水果
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單項(xiàng)選擇題
酸乳的后熟期,冷藏溫度一般是2~8℃,冷藏時間()小時以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
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判斷題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻,以便有效地抑制乳酸菌的生長,降低酶活力,防止產(chǎn)酸過度,減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
答案:
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