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填空題

淀粉糖生產(chǎn)精制包括（）（）（）等工序組成。

答案：調(diào)漿；糖化；中和

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傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)過程就是制取不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)膠體的過程。包括（）、（）、（）、（）等。

答案：溶膠；前凝膠；凝膠；強(qiáng)壓凝膠

凝固劑是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，它可以分為（）和（）及（）凝固劑。

答案：鹽類；酸類；復(fù)合型

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