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單項選擇題

將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務(wù)方式叫做（）

A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜

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單項選擇題

上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。

A.用餐巾蓋住
B.當著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住

單項選擇題

上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。

A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的

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