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單項(xiàng)選擇題

上拔絲菜時(shí)，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。

A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水

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單項(xiàng)選擇題

服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。

A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜

單項(xiàng)選擇題

中餐中的（）與西餐的上菜程序相似，都是先湯后菜。

A.川菜
B.粵菜
C.魯菜
D.蘇菜