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單項(xiàng)選擇題

為了保證制豆腐時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。

A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水

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單項(xiàng)選擇題

為了適應(yīng)新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產(chǎn)，一般采用（）作為凝固劑。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯

單項(xiàng)選擇題

石膏是一種礦產(chǎn)品，按結(jié)晶水含量不同，分為多種。實(shí)際生產(chǎn)中基本都是采用（）。

A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過(guò)熟石膏

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