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單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對(duì)于濃度低于8.0％大豆蛋白質(zhì)溶膠，還需及時(shí)（），才能形成凝膠。

A、過(guò)濾
B、煮漿
C、調(diào)節(jié)離子強(qiáng)度
D、添加消泡劑

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單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白質(zhì)的濃度低于8.0％溶膠通過(guò)加熱形成（）。

A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強(qiáng)化凝膠

單項(xiàng)選擇題

大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質(zhì)濃度組成有關(guān)。大豆蛋白質(zhì)溶膠的濃度（）時(shí)，僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。

A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%

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