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單項(xiàng)選擇題

造成原料外表腐爛，但內(nèi)部還沒有發(fā)透的原因是（）。

A、水溫過高
B、堿水過濃
C、漲發(fā)時間不夠
D、原料漲發(fā)前沒有泡軟

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單項(xiàng)選擇題

涼拌菌類菜肴時一定要將原料進(jìn)行（）處理。

A、清洗
B、燙透
C、冰鎮(zhèn)
D、浸泡

單項(xiàng)選擇題

在用礬水洗滌蝦仁時，其濃度應(yīng)為（）。

A、2%
B、4%
C、6%
D、8%

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