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單項(xiàng)選擇題

為促進(jìn)蛋白的起泡性并改善蛋糕的風(fēng)味，可在配方中酌加（）

A.麩胺酸鈉
B.檸檬汁
C.酒精
D.亞硝酸鉀

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單項(xiàng)選擇題

以攪拌機(jī)攪拌面糊類蛋糕，下列哪一項(xiàng)操作較為正確（）

A.自始至終一貫快速拌成
B.隨時(shí)提升攪拌缸以利拌勻
C.忽快忽慢促進(jìn)面筋形成
D.先用慢速拌和材料，再以快速攪拌，中途停機(jī)刮勻缸底面糊后再繼續(xù)攪拌

單項(xiàng)選擇題

制作組織松軟體積較大的奶油蛋糕，通常采用（）

A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.直接拌合法
D.糖水拌合法

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