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單項(xiàng)選擇題

一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）

A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時(shí)間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷

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單項(xiàng)選擇題

添加下列哪一項(xiàng)材料不會(huì)增加蛋糕的柔軟度（）

A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉

單項(xiàng)選擇題

可以減少海綿蛋糕出爐時(shí)收縮的程度，為（）

A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量

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