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單項(xiàng)選擇題

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會呈現(xiàn)（）

A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響

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單項(xiàng)選擇題

50～100公克左右的甜面包，其烤焙應(yīng)（）

A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火

單項(xiàng)選擇題

菠蘿甜面包整形后，通常置于室內(nèi)或烤箱邊，而不送入最后發(fā)酵箱，其原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開