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單項選擇題

松餅的面團軟硬度比裹入用油脂的軟硬度應為（）

A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無關，則能達到最佳效果

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單項選擇題

酸度較強的派餡，為防止儲存時出水，其濃度可用（）

A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調整

單項選擇題

蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外；還具有（）

A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能