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松餅的面團軟硬度比裹入用油脂的軟硬度應為()
A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無關,則能達到最佳效果
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單項選擇題
酸度較強的派餡,為防止儲存時出水,其濃度可用()
A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調整
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蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外;還具有()
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
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