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單項(xiàng)選擇題

中種面團(tuán)攪拌理想的溫度應(yīng)為（）

A.22℃
B.24℃
C.26℃
D.28℃

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單項(xiàng)選擇題

面包配方經(jīng)試驗(yàn)為正確，但烤焙后其表皮顏色經(jīng)常深淺不一是由于（）

A.烤爐溫度
B.攪拌
C.攪拌發(fā)酵
D.整型的關(guān)系

單項(xiàng)選擇題

面包制程中的專用術(shù)語“醒面”即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)酵
D.滾圓