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單項選擇題

蛋糕所用的發(fā)粉應為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉

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單項選擇題

乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）

A.戚風蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾

單項選擇題

制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）

A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替