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單項選擇題

沒有分析檢驗的情況下，如何由外觀判斷油炸油的好壞（）

A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是

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單項選擇題

有香味、顏色，不含水的油脂是（）

A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥瑪淇淋

單項選擇題

下列烘焙用原料較不常使用的是（）

A.新鮮奶油
B.全脂奶粉
C.脫脂奶粉
D.煉乳

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