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單項(xiàng)選擇題
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉()
A.魔鬼蛋糕
B.水果蛋糕
C.果醬卷
D.戚風(fēng)蛋糕
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單項(xiàng)選擇題
派皮須有脆和酥的特性,面粉宜選用()
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.玉米粉
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單項(xiàng)選擇題
何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到40~43℃容易起泡及膨脹()
A.輕奶油蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海綿蛋糕
D.水果蛋糕
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