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填空題

焯水可以去蔬菜表面的（），使之色澤更加鮮艷。

答案：臘膜

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從配菜配色的角度，“翡翠蝦仁”應(yīng)屬于（）配。

答案：花色

香腸灌制時(shí)，應(yīng)將肉丁塞入（）中，用線扎住。

答案：腸衣

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