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填空題

焯水的過程也會使脂類和（）維生素?fù)p失。

答案：水溶性

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筍、蘿卜、芋艿、慈菇等根莖類蔬菜，適宜（）焯水。

答案：冷水鍋

焯水可以調(diào)整不同原料配組在一起的菜肴的（）。

答案：成熟時間