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鹵制的原料在鹵之前一定要()或沖洗干凈,以防血污影響鹵汁清澄度。
答案:
焯水
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單項選擇題
蒸制蛋糕、茸泥類菜肴,宜用()的方式進行。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長時間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸
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單項選擇題
走油后的半成品原理不宜放置過久,否則會吸濕回軟,這是淀粉的()作用。
A.沉淀
B.老化
C.糊化
D.膨化
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