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單項選擇題

火候通常是指（）。

A.加熱時火焰的高低
B.加熱時火力的大小
C.熱量傳遞速度快慢
D.烹制食物時火力的大小和加熱時間的長短

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單項選擇題

所謂“五味”是指（）。

A.酸、甜、苦、辣、咸
B.老、嫩、軟、香、淡
C.香、松、軟、肥、濃
D.鮮、嫩、咸、香、甜

單項選擇題

鰣魚的初加工方法是先（）后取出內(nèi)臟清水洗凈即可。

A.去鱗
B.去鰓
C.去頭
D.一剖兩開

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