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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味在豐富菜品屬性方面，對(duì)菜品的（）作用更為突出。

A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、形
D.香、味、質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制芡汁必須要（）以便于勾芡、掛芡為度。

A.粉量充足
B.水量充足
C.芡汁量充足
D.粉、水比例適度

單項(xiàng)選擇題

拌芡法一般用于（）的菜肴制作所進(jìn)行的施芡方法。

A.無(wú)湯
B.少湯
C.中蓋湯
D.多湯

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